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2023年5月28日 : 雀めし　のりの豆知識
雀めし　のりの豆知識
のりの健康効果
のりは古代から海から採取し、日干しにし、火であぶって食べられてきた海洋ミネラルが豊富な食品である。　しかものりは、焼くことで殺菌されるので、安全性が高いのが特長だ。
のりの栄養素として代表的なのものが、骨や歯の発育に欠かせないカルシウムである。カルシウム以外にも、カリウム、マグネシウム、のりの黒い色の素になっている鉄分、亜鉛、さらに銅、マンガンなどが含まれており、まさに海のミネラルの宝庫といえる。
レバーが苦手な人でも鉄分が豊富なのりを食べていれば貧血の予防に役立つ。　亜鉛は味覚を鋭くする働きがある。
また、のりは食品のたんぱく質で大切なアミノ酸組成や炭水化物の食物繊維など、過食や偏食におちいりがちな飽食の時代に必要とされる栄養分をたくさん含んでいる。
のりに含まれる様々な栄養素により高血圧、動脈硬化や心臓病、高脂血症、糖尿病といった成人病（生活習慣病）の予防にも役立ち、髪や肌を健やかに保つ美容効果もある。栄養豊富な健康食品であるのりを１日１枚摂る事をお勧めしたい。

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2023年5月27日 : 雀めし　長芋の豆知識
雀めし　長芋の豆知識
ながいも（長芋）の健康効果
ながいも（長芋）は栄養価が高く、コクのある独特の風味を持った健康野菜である。
ながいもには、亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、ビタミンＢ群・Ｃなど栄養成分がバランス良く含まれ、さらにアミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなど多くの消化酵素も含んでいる。
これら栄養素により、ながいもは中国では漢方薬として利用されるほど、消化促進作用が抜群で滋養強壮効果も高い。
また、食物繊維の一種で、ながいも独特のぬめり成分である『ムチン』は、細胞を活性化させる働きがあり、新陳代謝が促進され、老化の予防、肌荒れ、疲労回復、便秘の改善、ダイエットに効果的である。
ながいもは、すりおろしてトロロにしたり、刻んでサラダ風に食べたりするのが一般的である。沢山食べても、その消化作用により胃にもたれず、栄養を多く摂れるお勧めの食材である。

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2023年5月26日 : 雀めし　パセリの豆知識
雀めし　パセリの豆知識
パセリの健康効果
パセリは、人体に必要なビタミン・ミネラルが多く含まれている代表的な緑黄色野菜である。パセリには、体内でビタミンＡに変化するβ（ベータ）－カロチンが非常に多く含まれている。β－カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果がある。また免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもある。
またパセリには、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンＢ２、美容や風邪の予防に効果のあるビタミンＣが豊富に含まれている。
さらにパセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではトップクラスである。サラダにパセリを少量加えるだけで、栄養価はぐっと高くなる。
また、パセリには悪玉コレステロールから体を守り、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞などの生活習慣病（成人病）を防ぐ葉緑素も多く含まれている。そのほか、パセリにはアピオールという精油成分も含まれており、これには口臭の防止・食中毒の予防といった効果がある。
パセリは栄養価が高く、健康効果も期待できるお勧めの緑黄色野菜であり、毎日の料理にぜひ加えたい。

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2023年5月25日 : 雀めし　さやいんげんの豆知識
雀めし　さやいんげんの豆知識
さやいんげんは、１年に３度収穫ができ、関東では三度豆とも呼ばれている。さやいんげんの豆の部分に含まれているたんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンやアスパラギン酸が多く含まれ、疲労回復効果や、体の組織の修復を促し、肌や皮膚を整える働きがある。
また、さやいんげんに豊富に含まれる栄養素として、生体膜を守り、がん細胞の増殖を抑制すると言われるβ（ベータ）－カロチン、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがあるビタミンＣ、便通を促し、コレステロールを低下する作用がある食物繊維などが挙げられる。
他にもさやいんげんには、疲労を回復する作用があるビタミンＢ１、動脈硬化や血栓を防止するビタミンＢ２などのビタミン群、貧血予防に役立つ鉄分、高血圧を防ぎ、むくみを解消する効果があるカリウムなどのミネラル成分もバランス良く含まれている。
さやいんげんは、多くの種類の栄養素を幅広く含む、低カロリーでヘルシーな野菜といえる。

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2023年5月24日 : 雀めし　さやえんどうの豆知識
雀めし　さやえんどうの豆知識
さやえんどうの健康効果
さやえんどうは、えんどう豆を若いうちに採り、さやのまま食べる緑黄色野菜である。さやえんどうは、別名「絹さや」とも呼ばれている。さやえんどうは、生育の途中で摘み取られるため、ビタミンＣを多く含んでいる。ビタミンＣは、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがある。
また、さやえんどうには食物繊維も豊富に含まれており、便秘を解消させる作用だけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きがあり、大腸がん、高血圧、糖尿病などの成人病予防に効果的である。
他にもさやえんどうには、生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制すると言われるβ（ベータ）－カロチン、糖質の代謝を助け、疲労回復にも働くビタミンＢ１などが、他の野菜に比べ多く含まれている。さらにさやえんどうの種子には、リジンなどのアミノ酸が豊富である。
リジンは体の組織の修復を促し、成長を助け、肌の組織を整える働きがある。さやえんどうは、料理の青みだけでなく、和え物・炒め物・揚げ物・卵とじなどにするとたっぷり食べられ、様々な健康・美容効果が期待できる。　　

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