雀めし　さやえんどうの豆知識

雀めし　さやえんどうの豆知識
さやえんどうの健康効果
さやえんどうは、えんどう豆を若いうちに採り、さやのまま食べる緑黄色野菜である。さやえんどうは、別名「絹さや」とも呼ばれている。さやえんどうは、生育の途中で摘み取られるため、ビタミンＣを多く含んでいる。ビタミンＣは、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがある。
また、さやえんどうには食物繊維も豊富に含まれており、便秘を解消させる作用だけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きがあり、大腸がん、高血圧、糖尿病などの成人病予防に効果的である。
他にもさやえんどうには、生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制すると言われるβ（ベータ）－カロチン、糖質の代謝を助け、疲労回復にも働くビタミンＢ１などが、他の野菜に比べ多く含まれている。さらにさやえんどうの種子には、リジンなどのアミノ酸が豊富である。
リジンは体の組織の修復を促し、成長を助け、肌の組織を整える働きがある。さやえんどうは、料理の青みだけでなく、和え物・炒め物・揚げ物・卵とじなどにするとたっぷり食べられ、様々な健康・美容効果が期待できる。